Для особого приготовления блюд

Для особого приготовления блюд

Любой профессиональный управляющий и шеф-повар понимает: техника, с которой он работает, очень важна, поэтому качество должно стоять на первом месте. На technofood.com.ua продаются самые разные товары из числа профессионального оборудования, предназначенного для заведений общепита (гостиниц, кафе, ресторанов).  Здесь можно найти лишь качественное столовое оборудование. Среди них - техника Су Вайд (т. е. технология приготовления еды в вакуумной упаковке).

Например, такое оборудование как термопроцессор softcooker y09 (SOUS VIDE). Стоит отметить, что использование вакуумной упаковки очень удобно и рационально. Это позиция касается и хранения продуктов, и приготовления в вакууме. Так, из-за низкой температуры – 20-100°С, вакуумной упаковки, защищающей продукт от действия внешней среды получается сохранить цвет и органолептические свойства продуктов. Важно проконтролировать температуру приготовления буквально с точностью до 0,5°, а также время приготовления, ведь лишь в этом случае получиться добиться лучшего результата. Вот еще некоторые особенности термопроцессора: он показывает температуру очень точно; оптимальную работу нужно вести с емкостью объемом до 50 л.; этот термопроцессор можно установить на кастрюлю (с определенным внутренним объемом) либо гастроемкость; при «холостом» использовании работает защитное автоматическое устройство; структура из нержавеющей защищённой стали IP X3.

Еще расскажет о вакуум-варочной машине sv thermo top. Чтобы реализовать вышеобозначенные технологии понадобится и вакуумный упаковщик, и спец. пакеты. Уже готовый продукт можно охладить до температуры +3°С. Он хранится в холодильнике долгое время. При регенерации продукт сохраняет изначальные свойства. Быстро охладить продукт поможет шок-фризеры. А обычные холодильники нарушат технологию и испортят продукт.