Оборудование для пекарни и кондитерской: особенности выбора

Оборудование для пекарни и кондитерской: особенности выбора

Собственная пекарня или кондитерская - довольно прибыльный бизнес. Спрос на хлебобулочные изделия и прочую сдобную выпечку есть всегда, поэтому такое предприятие окупает себя уже через три года. Нужно только наладить рынок сбыта продукции и расширить ассортимент, чтобы в нем были такие изделия, которых нет у конкурентов. Успех предприятия будет зависеть от наличия необходимого для работы оборудования.

Выбираем оборудование для замеса теста

В продаже сегодня представлено универсальное оборудование для пекарни, которое позволяет включить в ассортимент как кондитерские изделия, так и хлеб. К нему относятся:

  • просеиватели муки;
  • тестоделители и тестоокруглители;
  • тестомесительные машины;
  • расстоечные камеры и шкафы;
  • формы и противни для выпекания.

Выбирая выше перечисленное оборудование, нужно учитывать количество продукции, которую предприятие планирует реализовывать и его специализацию. Например, для мини-пекарни будет достаточно компактного мукопросеивателя небольшой производительности. А вот для большого предприятия пригодится техника, оборудованная автоматической подачей муки.

Оборудование для пекарни и кондитерской: особенности выбора - фото1

Поскольку вручную замешивать тесто очень трудно, то необходимо будет позаботиться о наличие тестомесильного оборудования. В продаже есть спиральные тестомесы, которые хорошо работают с ржаной и пшеничной мукой и подходят для замеса безопарного, опарного и слоеного теста. Есть лопастные тестомесы, которые применяются для приготовления теста круглой формы, а также вилочные - для замеса слоеного, песочного и дрожжевого теста. Если пекарня специализируется на выпуске тортов и другой сладкой выпечки, то пригодятся планетарные миксеры. Ими хорошо замешивать белковое, заварное, сдобное и бисквитное тесто. При выборе такой техники учитывать рекомендуют объем дежи - одного замеса должно хватать на одну закладку печи. Если предприятие неполного цикла, то есть работает по доготовочному принципу, то оно вполне может обойтись и без этих машин.

Оборудование для пекарни и кондитерской: особенности выбора - фото2

Для деления теста в пекарнях используют тестоделители и тестоокруглители. Так, для крупных и средних пекарен можно порекомендовать шнековые модели, которые имеют простую конструкцию. Более бережно работают с тестом вакуумные модели, но они считаются менее производительными. Для небольших кондитерских подойдет гидравлический тестоделитель. Также в пекарне обязательно должен быть расстоечный шкаф. Он используется для предварительной расстойки ("отдыха") теста, его разморозки и увеличения объема продукции. Шкафы могут иметь разный объем и управляются оператором с помощью панели, на которой задается нужная температура и влажность.

Оборудование для пекарни и кондитерской: особенности выбора - фото3

Выбираем печь

Выбор печи будет зависеть от ассортимента продукции, специфики производства и площади помещения, например, в малогабаритных помещениях установить профессиональную печь с вытяжкой будет сложно. В продаже представлены печи таких видов:

  • конвекционные - удобные в работе, доступные. Могут работать от газа и от электричества. В них можно регулировать влажность и нагрев воздуха, скорость вращения вентилятора;
  • подовые - напоминают внешним видом традиционные печи. Оборудуются каменными подами, которые нагревают тесто и делают корочку более нежной и хрустящей. Есть модели с 4-ю независимыми отделами;
  • ротационные - в них противни вращаются вокруг оси, таким образом обеспечивается равномерное пропекание изделия. Есть модели, которые вмещают 8-32 противня. Хороший вариант для крупных и средних пекарен.

Оборудование для пекарни и кондитерской: особенности выбора - фото4

Для работы пекарни также нужно будет закупить столы, хлеборезки, весы, упаковочные машины, климатическое и холодильное оборудование.