Жарочный шкаф считается профессиональным оборудованием, в котором нуждается любая кухня. Современные пароконвектоматы или духовые плиты с конвекцией с трудом заменят это профессиональное устройство. Такие шкафы используются в столовых, кондитерских и ресторанах, предприятиях общественного питания, детских и взрослых учреждениях, больницах и школах. Это оборудование способно заменить сразу несколько плит или духовок. По ссылке можно купить жарочный шкаф.
Функциональное назначение
- выпекание;
- пассерование;
- тушение;
- жарка;
- обработка полуфабрикатов.
Виды жарочных шкафов
Жарочные шкафы различают по:
- количеству камер;
- число противней в каждой из них;
- объёму;
- способу теплообмена;
- диапазону температур;
- мощности;
- материалу изготовления (нержавеющая сталь или окрашенный металл);
- внутренней отделке (эмаль или покрытие с функцией пиролиза).
Число и объём камер в конкретной модели могут быть разными
- одно секционные обычно используются в маленьких кафе;
- двух секционные удобны двумя независимыми камерами с возможностью выставить в каждой из них нужную температуру, такие используются в заведениях на 60-80 мест;
- трёх секционные имеют 3 отсека и используются предприятиями на 150-250 посадочных мест;
- четырёх секционные шкафы состоят из камер с независимыми тепло-элементами и рассчитаны для насыщения разнообразными видами пищи большого количества людей.
При выборе шкафа важно определиться с местом его будущего размещения. Высота и глубина устройств одинакова, различаются они только по ширине. Наиболее практичной считается ширина в 60 см. Максимальная - 120 см. Стоит учитывать, что чем больше ширина, тем большее количество блюд способно разместиться внутри.
Теплообмен между продуктом и теплоносителем обеспечивается принудительным или естественным образом. Температурный режим обеспечивается газовым или электрическим видом нагрева. Во втором случае может включаться конвекционный вентилятор. Газовый нагрев выйдет в итоге экономнее. Но с ним задать точную температуру сложнее. Газ направляет свой тепловой эффект снизу вверх, а с электрическими тенами тепло распределяется более равномерно. Также следует учитывать и возможность пользования газом в помещении. Максимальный температурный порог составляет от 270 до 320 градусов.
Удобством и плюсом устройства является то, что в каждой камере можно настроить свою температуру. Например, крупный кусок свинины можно обжаривать при температуре 220-250 градусов в одном отсеке, в другом готовить запеканку с температурой 150, а в третьем печь булки при 180 градусах. Всё это готовится одновременно и в одном предмете кухонного оснащения.
Уход за жарочными шкафами будет разным, в зависимости от модели и внутреннего покрытия. К примеру, у более дорогостоящих шкафов внутренняя поверхность будет очищаться сама, с помощью функции пиролиза. Это означает, что при очень высокой температуре жир на стенках прогорит и останется только протереть дно камеры влажной тряпкой. Модели с эмалированной поверхностью потребуют чистки вручную, что занимает больше усилий и времени.
Как выбрать
Для удобной и успешной организации питания стоит выбирать жарочный профессиональный шкаф по максимальному количеству предполагаемых посетителей. Обратить внимание на срок гарантийной службы, фирму-производителя, отзывы о той или иной модели. Важным фактором является вместимость горячего цеха, соответствие организации охраны труда, безопасное использование и удобство ухода за предметом.