Выбираем профессиональный жарочный шкаф: обзор, советы специалистов

Выбираем профессиональный жарочный шкаф: обзор, советы специалистов

Жарочный шкаф считается профессиональным оборудованием, в котором нуждается любая кухня. Современные пароконвектоматы или духовые плиты с конвекцией с трудом заменят это профессиональное устройство. Такие шкафы используются в столовых, кондитерских и ресторанах, предприятиях общественного питания, детских и взрослых учреждениях, больницах и школах. Это оборудование способно заменить сразу несколько плит или духовок. По ссылке можно купить жарочный шкаф.

Функциональное назначение

  • выпекание;
  • пассерование;
  • тушение;
  • жарка;
  • обработка полуфабрикатов.

Выбираем профессиональный жарочный шкаф: обзор, советы специалистов - фото1

Виды жарочных шкафов

Жарочные шкафы различают по:

  • количеству камер;
  • число противней в каждой из них;
  • объёму;
  • способу теплообмена;
  • диапазону температур;
  • мощности;
  • материалу изготовления (нержавеющая сталь или окрашенный металл);
  • внутренней отделке (эмаль или покрытие с функцией пиролиза).

Выбираем профессиональный жарочный шкаф: обзор, советы специалистов - фото2

Число и объём камер в конкретной модели могут быть разными

  • одно секционные обычно используются в маленьких кафе;
  • двух секционные удобны двумя независимыми камерами с возможностью выставить в каждой из них нужную температуру, такие используются в заведениях на 60-80 мест;
  • трёх секционные имеют 3 отсека и используются предприятиями на 150-250 посадочных мест;
  • четырёх секционные шкафы состоят из камер с независимыми тепло-элементами и рассчитаны для насыщения разнообразными видами пищи большого количества людей.

При выборе шкафа важно определиться с местом его будущего размещения. Высота и глубина устройств одинакова, различаются они только по ширине. Наиболее практичной считается ширина в 60 см. Максимальная - 120 см. Стоит учитывать, что чем больше ширина, тем большее количество блюд способно разместиться внутри.

Выбираем профессиональный жарочный шкаф: обзор, советы специалистов - фото3

Теплообмен между продуктом и теплоносителем обеспечивается принудительным или естественным образом. Температурный режим обеспечивается газовым или электрическим видом нагрева. Во втором случае может включаться конвекционный вентилятор. Газовый нагрев выйдет в итоге экономнее. Но с ним задать точную температуру сложнее. Газ направляет свой тепловой эффект снизу вверх, а с электрическими тенами тепло распределяется более равномерно. Также следует учитывать и возможность пользования газом в помещении. Максимальный температурный порог составляет от 270 до 320 градусов.

Удобством и плюсом устройства является то, что в каждой камере можно настроить свою температуру. Например, крупный кусок свинины можно обжаривать при температуре 220-250 градусов в одном отсеке, в другом готовить запеканку с температурой 150, а в третьем печь булки при 180 градусах. Всё это готовится одновременно и в одном предмете кухонного оснащения.

Уход за жарочными шкафами будет разным, в зависимости от модели и внутреннего покрытия. К примеру, у более дорогостоящих шкафов внутренняя поверхность будет очищаться сама, с помощью функции пиролиза. Это означает, что при очень высокой температуре жир на стенках прогорит и останется только протереть дно камеры влажной тряпкой. Модели с эмалированной поверхностью потребуют чистки вручную, что занимает больше усилий и времени.

Выбираем профессиональный жарочный шкаф: обзор, советы специалистов - фото4

Как выбрать

Для удобной и успешной организации питания стоит выбирать жарочный профессиональный шкаф по максимальному количеству предполагаемых посетителей. Обратить внимание на срок гарантийной службы, фирму-производителя, отзывы о той или иной модели. Важным фактором является вместимость горячего цеха, соответствие организации охраны труда, безопасное использование и удобство ухода за предметом.