Всего в мире кофе выращивают более 80 государств. Сорта можно классифицировать по нескольким критериям: виду зерен, степени обжарки плодов и их предварительной обработки. По экспорту кофе лидером давно является Южная Америка, на втором и третьем местах расположились Азия и Европа. Специалисты из Ambassador Fresh рассказали нам, как получают зерновой кофе, особенностях разных сортов и видов.
Виды кофейных зерен
Кофейные зерна делятся на разновидности в зависимости от деревьев, на которых они выросли. Разберемся с самыми популярными.
Арабика
Урожаи этих зерен составляет 70% всего кофе, которое производят в мире. Сначала ягоды красного цвета, но к концу созревания они приобретают фиолетовый цвет. Длина ягоды достигает полутора сантиметров. Зерна Арабики имеют до 500 разновидностей, каждая из которой выращивается в промышленных масштабах. Самыми популярными являются всего 40 видов.
Робуста
Напиток из этих зерен получается не таким ароматным, но зато его тонизирующие свойства лучше. Такие деревья более устойчивы к болезным и паразитам, выдерживают неблагоприятные климатические условия.
Минус напитка из зерен Робуста заключается в том, что он обладает резким вкусом. Однако ни один эспрессо не обойдется без робусты.
Либерика
Зерна, как и сами деревья, крупные. Однако качество напитка оставляет желать лучшего: при сильном аромате вкус практически не ощущается. Либерику чаще всего используют только в смесях.
Эксцельса
Само по себе это дерево - разновидность Либерики. Большинство ценителей кофейного напитка не понимают фруктовый вкус именно этой разновидности. При этом другим смесям эти зерна добавляют нежности и изысканности.
Сорта кофе
Бразильский Бурбон Сантос
Для получения этого сорта с деревьев собирают 3 первых урожая. Напиток получается с кислинкой, маслянистый. Также кофе характеризуется насыщенным шоколадно-ореховым ароматом и легкой ноткой апельсина.
Марагоджип
Сорт характеризуется сложным вкусом: чувствуются нотки пряности с примесью нуги, лесных ягод, цветов и древесины. В аромате ощущаются табачные нотки.
Медельин
Зерна обжаривают слабо, чтобы удалось сохранить фруктово-винную легкую кислинку с послевкусием карамели. В аромате преобладает ореховый.
Колумбия Эксельсо
Зерна характеризуются кислинкой и при этом сладостью. В аромате присутствуют ореховые и цитрусовые ноты.
Маракайбо
Главное отличие сорта - желтые зерна. Напиток характеризуется легким винным вкусом.
Коста-Рика
Сорт является элитным. Напиток из него получается крепким, с пряным ароматом. После приготовления раскрывается многогранный вкус: сочетание какао с ванильными, медовыми и цитрусовыми нотами.
Декаф
Один из немногих видов кофе без кофеина. Зерна обрабатывают паром, затем растворителем, активированным углем либо жидким углекислым газом. Напиток характеризуется кислым и мягким вкусом.
Супремо
Для этого сорта отбирают только самые лучшие зерна, длина которых достигает 7 мм. В нем практически отсутствует кислинка, но при этом ярко выражен шоколадный вкус.
Далат
В аромате ощущаются нотки апельсина, лимонник и шиповника. А богатый вкус включает в себя ноты карамели. орехов и фруктов.